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[Fresh Food] Les roulés à la cardamome du Black Coffee
Publié le 26/10/2020
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A la carte
Pour 10 roulés cardamome
- 112 gr de farine T45
- 168 gr de farine de gruau
- 22 gr de levure boulangère fraîche
- 100 gr de lait entier
- 50 gr d’œuf (soit 1 œuf)
- 45 gr d’eau
- 30 gr de beurre pommade (presque fondu)
- 5 gr de sel
Caramel
- 60 gr de beurre
- 100 gr de vergeoise
- gr de sel fin
- 5 gr de vanille liquide
- 42 gr de miel
Pour la pâte
Mélanger tous les éléments dans un cul de poule
Laisser pousser 2 h à température ambiante puis dégazer et rabattre
Laisser 1 nuit au frigo
Pour le caramel
Mettre à cuire tous les éléments jusqu'à ébullition
Pour le filling
- 60 gr de beurre pommade
- 50 gr de vergeoise
- 10 gr de cardamome moulue
- 25 gr de noix de pécan
Tout mélanger et réserver
Étaler la pâte en 2 rectangles 30 x 20 cm.
Étaler le filling.
Rouler, bloquer au surgélateur, couper 10 parts.
Laisser pousser à température ambiante.
Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussé, enfourner. Faire cuire au four 15 min à 160°C.
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