[Fresh Food] Le Black OG du Goku Asian Canteen

Bun au charbon végétal (de boulanger)

150 g de bœuf haché à 20 % de MG
1 tranche de cheddar affiné 9 mois
3 lamelles de gros pickles (cornichon)
2 tranches de lard fumé
Lamelles d’oignon rouge
2 grosses tomates
½ échalote
1 gousse d’ail
1 c. à café de miel
Sauce BBQ au whisky maison
Ketchup américain
Mayonnaise maison
Salade mizuna (ou roquette)

Mélanger le bœuf haché (15 à 20 % de matières grasses pour 100 g de viande) avec une pincée de sucre et du poivre. Saler uniquement au moment de la cuisson, à la plancha.

Sauce barbecue caramélisée

Faites revenir le lard dans une poêle avec les échalotes, l’ail, le miel et le ketchup. Faire cuire 10 min. Retirez le lard avant de mixer avec de la sauce Worcestershire.
Préparer les garnitures : découper les tomates, oignons et pickles. Réserver. Faire frire une échalote émincée et l’ajouter à la sauce BBQ.
Saler la viande des deux côtés et la faire cuire sur la plancha à feu vif 5 min, en la retournant à mi-cuisson.
Faire cuire le lard pour obtenir des lamelles dorées et croustillantes.
Poser le bun 30 secondes sur la plaque.
Tartiner la partie basse du bun de mayonnaise. Ajouter la salade.
Faire fondre le cheddar dans une mini-poêle.
Laisser reposer la viande hors du feu 30 secondes sur une grille.

Montage

Poser la viande sur le bun, garni de mayonnaise et de salade. Poivrer. Ajouter le lard, les tomates et les oignons, les cornichons. Ajouter la saucce BBQ. Recouvrir du bun.

Le truc en plus de Vincent Boccara ?
Il ajoute du whisky dans sa sauce barbecue.